秋风起，柿子红。10月25日，河南省科技特派员高双成、刘玉华和张亚冰组成的科技特派员服务队来到洛阳市宜阳县盐镇贾院村河南省雁霜红农业科技开发有限公司进行科技服务。漫山遍野红彤彤的柿子挂满枝头，村民们趁着晴好天气晾晒鲜柿，制作柿饼，一副丰收的景象。

　　科技特派员在河南省雁霜红农业科技开发有限公司的种植加工基地查看了柿饼加工流程。科技特派员刘玉华谈到整个柿饼加工过程传承着古老的制作工艺：从采摘到去皮，置于阳光下自然晾晒，全由人工精心操作。柿农们定时查看调整，让柿子充分沐浴阳光。整个过程无机器参与，纯人工与自然的结合，让柿饼口感更自然、风味更浓郁，每一个环节都饱含着智慧和文化的传承。科技特派员刘玉华建议：（1）晾晒期间一定要了解天气状况。因为晴天利于柿子脱水，雨天会影响柿饼品质，所以提前了解天气很重要。（2）在柿饼制作过程中，可以探索更加高效的干燥技术，缩短制作周期，同时保证柿饼的口感和品质。

　　科技特派员高双成讲解了柿饼加工时注意事项：（1）采收：柿子在霜降以后果色变黄或淡红，果肉还坚硬时采收为宜。（2）去皮：削皮彻底，留住柿蒂，允许保留柿蒂外缘0.5cm宽果皮， 其余全部削净，不能有顶皮、花皮， 剪除果柄，摘净萼片。（3）晾晒：把柿子摆放在晾架上进行晾晒，至柿子表皮收缩、结成“薄皮”时，即完全糖化后开始揉捏。（5）捏饼：晾晒过程中经过3次捏饼，使果中水分向外渗透，果中硬块消失、捏扁整形，至柿饼成为酱红色，软硬适度。（6）上霜：将柿子铺在筛子上等待出霜，出霜即是水分蒸发、糖分蒸出的过程，温度（要求 3 ℃以下）越低，上霜越好、出霜速度越快。出霜的过程不能被太阳晒得太狠，最好是白天晾，晚上捂，不能晒得太干。天气越冷，出霜的速度就越快。为了让柿霜均匀的分布，需要不定时的翻动柿饼，晾个10天左右，足霜的柿饼就出来了。

　　河南雁霜红农业科技开发有限公司所产柿果除部分鲜食外，大多加工成柿饼。“猪皮”柿子皮厚如猪皮，个大无核，味道甜美；“猪皮”柿饼霜多无核、肉质干爽、可溶于水，泡茶无渣，含糖量高达26.8%，比普通柿子高出11.8%，并富含多种维生素和矿物质，成为“晚秋佳果”。经过不懈努力，该公司在猪皮柿子产业上取得了显著成果。一方面，提高了当地果农的收入，带动了周边经济的发展；另一方面，公司的猪柿子产品凭借优良的品质和独特的口感，在市场上赢得了广泛好评。

　　此次科技服务对接，得到了公司和柿农的好评，为未来进一步合作与支持宜阳县盐镇乡柿子产业的发展奠定了基础。相信未来，柿子产业将会迎来更加美好的发展前景。